ところてんの 高知屋
ところてん一筋

新着情報 最終更新日:2016年04月30日
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手づくりのこだわり続けた味。
伝統を守りながらも、絶妙の食感を今なお研究し続けています。



  高知県土佐久礼にある当店は、祖父・祖母がところてんを製造し天秤棒で売り歩いたのが、創業のきっかけとなりました。 創業当時より現在まで変わらぬ秘伝の手作り製法で、瀬戸内海特産である『天草』のみをその原材料にしております。これが、当店のところ天は『磯の香』を存分に残した『健康食品』といわれる所以です。 またご賞味いただく際のたれは、黒蜜や酢醤油ではなく、近海で獲れた良質のじゃこ・鰹節等をもとに、創業当時から変わらぬ味付けの風味を持った当店オリジナルのものです。

  当店の基本概念は、製造・卸売りであるため、県内外の小売店(スーパーマーケットを含む)、飲食店への出荷が主力であることに変わりはありません。しかし、約10年前製造工場の至近に直営店舗を設置したところ、近隣の商店街や海水浴場、リゾートホテル等よりの来店が飛躍的に増え、今や土佐久礼の名物店になっております。その結果、高知県内外のテレビ、新聞、旅行雑誌等のマスコミに再三取り上げられることとなり、近年はこれらの影響・効果によりますお客様、インターネットよりのお客様なども増えてきました。当店は、この全国のお客様のニーズにお答えできるよう、保存法や発送方法を確立いたしました。

  今では自信を持って、全国のお客様に「ところてん」のおいしさを楽しんでいただけると確信しております。天秤棒での売り歩きから始まった、土佐久礼高知屋の「ところてん」。是非一度、ご賞味くださいませ。

高知屋の沿革

・大正10年(1921年)創業 竹内万次(祖父)

・昭和36年 本井旭(父親)が引き継ぎ

・平成17年6月 本井康介 事業承継 

高知屋 ところ天のできるまで


厳選した、瀬戸内産の天草をよく洗い、余分なものを取り除きます。その後、 晴れた日に、天草を干します。


天草を大釜で煮ます。
どろどろになるまで煮ます。


煮込んだ天草をこして、
容器に移します。


あら熱をとり、
自然に冷やします。


程よい大きさに切って、
突き棒でつき出し、


薬味・だしつゆをそそいで
出来上がり♪

ところてん豆知識
 寒天がよいと様々なところで言われていますが、この寒天、「ところてん」が正式な名前だそうです。一般的には、細長く押し出したれをつけて食べる料理を「ところてん」と言っているところが多いようですが、天草の抽出物を固めたもの、そのものを「ところてん」と言います。寒天は、その「ところてん」を干した加工品なのです。 天草の抽出物を固めたものが「ところてん」と言いましたが、イギス・オゴノリ・エゴノリなどの海藻も使われます。(高知屋のところてんは天草100%です。)
  「ところてん」という呼び方。平安時代には「心太(こころふと)」と呼ばれていたそうです。(今でも、例えばパソコンなどで「ところてん」と打ち変換すると「心太」と出てきますね。)この、こころふとがなまって「ところてん」になったそうです。
  寒天が登場したのはずっと後のこと、江戸時代の初期に京都・伏見の「美濃屋」という旅館の主人が、島津藩主に出したところてん の残りを寒い戸外に出しておいたところ、自然に凍って偶然にできたものと伝えられているそうです。寒天は今でも工場生産ではなく、手作りで作られます。長野県の茅野市が主な産地で、 天屋衆(てんやしゅう)と呼ばれる専門の職人が12月から2月までの厳冬期にトコロテンを戸外に並べて 凍結乾燥させて作ります。10日の間、夜間の凍結と日中の乾燥を繰り返しますが、 雨や雪にあたらないように全く気が抜けない作業です。
  「ところてん」は、腸内で消化されないので栄養価は無いのですが、今や体によい食材として大人気!となっています。なぜ、体によいのかは『社長の一言…。二言…。〜その3〜』をお読みください。
 
テレビ、雑誌、書籍などでご紹介いただきました。
 13.7.16 旅サラダ「日本全国コレうまかろう!」 ABC朝日放送
 12.6.4 はなまるマーケット(おめざ:高田延彦) TBS
 10.7.16 よ〜いドン!(向井亜紀) 関西テレビ
 07.4.23 みやちゃん極ウマお取り寄せ旅気分(竹内都子) CS旅チャンネル
 05.6.29 じゃらん2モーニング テレビ高知
 04.7.8 「遠くへ行きたい」女優  (水木 薫) 読売テレビ
 04.6.28 「日曜お昼は3食パン」 高知放送・西日本放送・山陰放送
 03.8.2 「3海ネットワーク」 高知放送・西日本放送・山陰放送
 03.6.4 「ふるさとキャラバン四国の路」 テレビ高知
 03.3.8 中四国レインボーネット NHK
 01.8.1 「満点iアイ」 テレビ大坂
 00.7.21 Voice21 山陽放送
 98.6.11 ズームイン朝「名物、日本の味」 日本テレビ
 96.4.15 「土曜大好き!830」 関西テレビ
 95.6.25 「公園通りの Weekend」 高知放送
テレビで紹介されたリスト
季刊   フレア2005夏
「旅」   2005 8月号
「みやちゃんの一度は食べたい極うま お取り寄せ」  (竹内都子)
月刊「るるぶ」                               等々


205468

ところ天の 高知屋


〒789-1301 高知県高岡郡中土佐町久礼6543-2(久礼八幡宮前)
TEL 0889-52-3399  FAX 0889-52-3299  Eメールinfo@kochiya.com